今年夏日，中央氣象臺發出歷史首個高溫紅色預警，所謂“民以食為天”，中國自古以來便是農業大國，天氣因素往往影響著糧食安全。

智慧的中華民族在數千年的農耕歷史中，通過發明諸多食材保存方法、完善倉儲制度，保障自身糧食安全。

時至今日，糧食安全仍是有著國家戰略高度的命題，在新冠疫情及其它突發事件頻發的當下，食材供應鏈行業如何參與配合國家的糧食政策，助力保障糧食安全、穩價保供和提高經濟效益，將成為行業永續發展的一個重要命題。

01民間儲糧花樣多,時間的風味美食

春耕、夏耘、秋收、冬藏，是屬于農業大國的時間節奏，也是刻在中國人基因血液中的輪回。男耕女織的文明屬性讓家庭成為重要的社會單位，合理儲備糧食是提高家庭抗風險能力、保障生存的重要手段。

糧食儲存需要嚴控水分、溫度和氧氣三個基本條件，根本措施就是:干燥、低溫、清潔和密藏[1]。我國是世界上最早利用缺氧和地下低溫儲糧的國家,遠在五千年前的仰韶文化時期,我們的祖先就挖地窖儲存糧食,奠定了我國儲糧大國的基礎[2]。

來自五湖四海的老百姓們各顯神通，不僅使用地窖儲存糧食，還利用發酵等手段，因地制宜發明了泡菜、火腿、臭豆腐、臭鱖魚、毛豆腐、皮蛋、臘肉、臘鴨等琳瑯滿目的風味美食。在有限的條件下把生活過得美滿從容，或許是中國人特有的樂觀與智慧。

圖自紀錄片《舌尖上的中國》

這些五花八門的保存方法不僅以家庭為單位，為人們保障了食材供應的安全，還為食品安全做出了貢獻。在沒有冰箱的古代，人們生活水平和醫療水平都較低，而因食物變質而獲病的情況又時有發生，這大大影響了古人的生存質量和平均壽命。通過各類方式良好地儲存食材，能在食品安全的層面為糧食安全提供助力。

正由于技術進步和市場環境的變化，我們越來越難見到身邊的家庭大量儲存糧食，這恰恰說明現代人越來越相信政府和市場的穩價保供能力，對現代食材供應鏈也越來越信任，習慣了隨時獲得新鮮且豐富的食材的生活方式。

這就給食材供應鏈行業提出了更高的挑戰：如何為消費者進行“從農田到餐桌全程品質管理”、如何承擔起穩價保供和保障糧食安全的社會責任、如何為消費者們提供安全的食品等命題，都尤為重要。
 

02從古到今看糧食安全

中國是農業大國，也是禮儀之邦。早在西漢《史記.管晏列傳》中，就已經提及“倉廩實而知禮節”，其中“倉”和“廩”就分別指谷倉和米倉，這證明自古以來中國人民就知道糧食儲存與糧食安全的緊密聯系。

圖自電視劇《天下糧倉》

在古代的國家層面，實現糧食安全的目標有三：實現糧食生產和儲備，平抑糧食供應的波動和穩定地滿足消費需求。

為了滿足上述目標，作為傳統而古老的防災減災的辦法，糧食倉儲制度是古代荒政制度不可或缺的。[3]唐代的倉儲制度在總結前代經驗基礎上趨于完備，由官倉、社倉和常平倉構成一個整體，可以作為典型案例參考。

官倉儲存著國家征收的糧谷，作為官府軍政經費開支；社倉儲存著人民按耕地數量交納的糧谷，用以備荒救災；常平倉是官府在豐年低價買入，歉年平價賣出的糧谷，具有穩價保供的功能。[3]

近年來，糧食安全問題的內涵進一步得到延伸，包含糧食供應總量、糧食供應在時間和空間上的均衡、獲得糧食供應的難易程度以及糧食是否符合衛生、營養和健康的標準。[4]

與保障糧食安全需求相對應的舉措有許多，比如擴大糧食生產、健全糧食儲備制度、暢通糧食市場流通、加強數字信息技術建設、重視食品安全問題等。

發展規模經營，提高糧食生產效率是保障糧食生產的重要舉措[5]。對于頭部食材供應鏈企業來說，通過集采集配的方式打通產銷兩端、以銷助產的方法并不少見。

通過在各產地發展規模化經營，企業不僅能通過減少中間環節，實現降本增效；還能帶動區域建設現代農業體系，助力鄉村振興。

儲糧于民是維護國家糧食安全，增加農民收入的方法之一。[6]在技術上, 相關部門為農戶配備新型儲糧工具, 科學引導農戶儲糧。在政策上, 積極推廣農戶集約化糧食儲存, 引導農戶增加糧食儲備。[7]

在一些信息化程度相對較高的地區, 也可以通過構建農民儲糧動態監測系統, 設置必要的感應設備和測量設備, 動態地監測農民糧倉的變化, 從而為維護糧食安全提供動態實時數據。[6]

糧食是否符合衛生、營養和健康是衡量糧食安全的重要標準。

2019年5月20日，《中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見》發布，要求必須深化改革創新，遵循“四個最嚴”要求，建立食品安全現代化治理體系，提高從農田到餐桌全過程監管能力，提升食品全鏈條質量安全保障水平。食品安全是國家層面的重要戰略，而食品安全作為糧食安全的重要環節，對食材供應鏈企業及其他相關單位提出了最高要求。

糧食安全與能源安全、金融安全并稱為國家三大安全，在新冠疫情反復、極端天氣頻發的當下，保障糧食安全的核心要穩價保供，食材供應鏈行業因其行業特殊性參與到農業全產業鏈條的建設中，也因此更需要在各個環節為穩價保供承擔責任、貢獻力量。
 

03食材供應鏈企業,能為糧食安全做什么？

隨著食材供應鏈企業在穩價保供、推進糧食安全等方面將扮演越來越重要的角色，“從農田到餐桌”全過程中，我們能做些什么？

首先，食材供應鏈企業應當不斷提高供應鏈能力，推進物流體系建設。跨區域的食材配送行為在春秋戰國時期就有了，當時的諸侯發明了請糴制度，即諸侯國之間在災害發生后向別的國家請求糧食援助，是調劑各地區糧食供需矛盾、應對災害事件比較進步的減災制度。[3]

在當下，全國性的食材供應鏈頭部企業因其擁有較高的供應鏈統籌能力，在跨區域統籌資源和穩價保供方面將愈加做出突出貢獻。

舉個例子，在今年年初東北疫情嚴峻時，樂禾集團統籌長春、吉林、白山、哈爾濱等6間分公司的供應鏈資源，累計支援食材60余噸，切實保障了當地的食材供應。

其次，食材供應鏈企業應當高度重視食品安全問題，將“食安大于天”作為企業的核心價值觀。

糧食安全的重要評價標準之一便是糧食是否符合衛生、營養和健康，食材供應鏈企業作為保障糧食安全的重要角色必須重視食品安全問題，搭建完善的食安監測體系、管理體系、可溯源體系等，為消費者“舌尖上的安全”保駕護航。

此外，食材供應鏈企業還應當堅定布局數字化，利用數字化打通全產業鏈條，在各個環節賦能糧食安全。比如，在糧食生產環節推動智慧農業相關技術實現降本增效、在食材供應環節利用數字化實現可溯源管理等。

正如前文所言，消費者和市場出于對當下食材供應鏈的信任，有著嶄新的食材儲存和食材消費方法，在國家戰略層面糧食安全問題的解決也與食材供應鏈息息相關。

因此，作為行業頭部的食材供應鏈企業必須利用自身的優勢和能力，一方面推動行業的變革與進步，另一方面為廣大消費者提供好食材，創造好生活。
 

04結語

據統計，到2050年，全球人口將達到90億，這對全球的食材供應能力提出了巨大挑戰，而中國作為人口大國始終將糧食安全作為有國家戰略高度的重要命題。

此外，在新冠疫情反復、突發事件頻發的當下，食材供應鏈行業必須秉持“商業向善”的價值觀，為糧食安全和穩價保供貢獻自己的力量。

樂禾正積極發揮行業龍頭作用，作為農業產業化國家重點龍頭企業帶動上下游伙伴一起進步，也邀請更多的志同道合的伙伴加入樂禾，守好人民的“菜籃子”！

參考文獻：

[1]萬拯群.糧食知識漫談——糧食工作人員應知的糧食知識[J].現代食品,2016,(06):23-31.

[2]萬拯群.糧食知識漫談(三)——歷代糧食倉制、糧政、儲藏方法及糧食機構的演變情況[J].糧油倉儲科技通訊,2016,32(04):19.

[3]吳賓. 中國古代糧食安全問題研究[D].西北農林科技大學,2007.

[4]鐘甫寧、朱晶、曹寶明.糧食市場的改革與全球化：中國糧食安全的另一種選擇[M].北京:中國農業出版社,2004.

[5]房強.當前中國糧食安全的形勢和應對舉措分析[J].作物研究,2021,35(05):420-422.DOI:10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2021.05.04.

[6]畢艷峰.儲糧于民:對中國糧食儲備體系的再思考[J].現代商業,2012(16):65-66.DOI:10.14097/j.cnki.5392/2012.16.022.

[8]朱玉東,梁杰,王清清.地方政府視角下我國糧食儲備體系分析[J].南方農業,2015,9(21):172-174.DOI:10.19415/j.cnki.1673-890x.2015.21.101.